Coppa di Corsica

L’AOP « Coppa de Corse » ou « Coppa de Corse – Coppa di Corsica ». La Coppa de Corse – Coppa di Corsica est l’échine de porc « Nustrale » salée, séchée et affinée. Entière, la « Coppa di Corsica » a une forme plutôt cylindrique et est présentée sous enveloppe boyau de porc, bridée à la main avec une ficelle. La tranche, d’aspect huileux, présente un maigre de couleur homogène rouge à rouge soutenu et persillé. Le gras intermusculaire est de couleur blanc à rosé.La « Coppa di Corsica » se caractérise par un bouquet aromatique riche et complexe, une saveur douce avec un goût de noisette, une texture plutôt souple et une onctuosité remarquable…On peut également retrouver un léger arôme et goût de fumé ou un goût beurré.La « Coppa di Corsica » est un produit qui est dégusté à partir du printemps pour les plus petites pièces.Les plus grosses pourront être affinées plus longtemps, et se dégustent de préférence dans le courant de l’été.Ces dernières présentent très souvent un bouquet aromatique plus prononcé. Affinage actuel 5 mois.Pièce 1.2 kg environ