Lonzu di Corsica (petit)

L’AOP « Lonzo de Corse » ou « Lonzo de Corse – Lonzu ». Le Lonzo de Corse – Lonzu  est la longe de porc « Nustrale » salée, séchée et affinée. La préparation traditionnelle du « Lonzu » se caractérise par le maintien d’une partie du gras de couverture.Il est présenté sous enveloppe boyau de porc ou voile de panne de porc, bridé à la main avec une ficelle.  La tranche, d’aspect parfois huileux, présente une noix de muscle unique de couleur homogène rouge rosé à rouge, légèrement persillé à persillé et un gras de bardière de couleur blanc à blanc rosé. Le « Lonzu » se caractérise entre autre par des arômes légers et frais, une saveur douce avec une note de noisette, une texture plutôt ferme. On retrouve également un léger arôme et goût de fumé.C’est un produit de saison que l’on déguste dès le printemps. Affinage  actuel 1 an