Lonzu di porcu nustrale (petit)

Le porc « Nustrale » appartient à la lignée des porcs de souche méditerranéenne. C’est un animal domestique rustique vivant en bande et adapté au milieu dans lequel il évolue. Il se caractérise entre autre par sa morphologie générale, une couleur de robe noire ou grise et une croissance lente. Il se distingue aussi par sa capacité génétique à « fabriquer » du gras avec en particulier un taux de  persillé élevé.
 
Lonzu  est la longe de porc « Nustrale » salée, séchée et affinée.
La proportion gras/maigre sur le produit sec est comprise entre 30 % et 50 %. (différent de l'AOP)
 
Pièces entre 0.500 et 0.600 Kg