Prizuttu AOP

L’AOP « Jambon sec de Corse » ou « Jambon sec de Corse – Prisuttu ». Le Jambon sec de Corse – Prisuttu  est la cuisse fraîche de porc « Nustrale » salée, séchée et affinée.
 
Sa forme caractéristique est un marqueur de la race de porc « Nustrale ». Le « Prisuttu » a une forme plutôt allongée et profilée, son jarret est fin et étiré.
Le gras de couverture est compris entre 2,5 et 5,5 cm en fonction du poids de la pièce. Le « Prisuttu » est séché et affiné en cave d’affinage 2 années, voire plus. Il se caractérise par un bouquet aromatique riche, une saveur douce au goût de noisette et une texture plutôt ferme et onctueuse.
On peut également retrouver un léger arôme fumé et des goûts fumé ou beurré. La tranche, d’aspect huileux, est persillée et de couleur rouge plus ou moins soutenu pour la partie maigre. Le gras de couverture et le gras intermusculaire sont de couleur blanche à rosée.
Pour le « Prisuttu » entier à l’os, il est conseillé de l’installer sur un socle adapté pour le trancher au couteau et de le servir en copeaux en associant toujours morceaux de maigre et de morceaux de gras. Le « Prisuttu » se déguste toute l’année.
 
Affinage actuel 2 ans.
Poids 7kg environ